ซูชิ เป็นอาหารที่มักจะไม่ได้ทำที่บ้านในญี่ปุ่น ซูชิบาร์แทบจะมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง และชาวญี่ปุ่นมักรู้สึกว่ามีเพียงเชฟซูชิผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถทำซูชิได้อย่างเหมาะสม เมื่อกินซูชิที่บ้าน สั่งมัน นอกจากนี้ยังไม่สมเหตุสมผลที่จะซื้อปลาและวัตถุดิบอื่นๆมากมายที่ต้องรับประทานในคืนนั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับกิจกรรมพิเศษ การทำซูชิที่บ้านสามารถสนุกและอร่อยได้ หากตัดสินใจที่จะใช้ปลาดิบในซูชิของโปรดใช้ความระมัดระวังให้มากเมื่อซื้อมัน ไม่สามารถใช้ปลาดิบเพียงอย่างเดียวได้
ให้มองหาปลาเกรดซูชิหรือซาชิมิ อาจต้องไปที่ตลาดญี่ปุ่นหรือถามที่ร้านซูชิบาร์ในท้องถิ่น ปลาทั่วไปไม่ได้รับการจัดการด้วยความตั้งใจในการเตรียมวัตถุดิบ ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะมีแบคทีเรียและปรสิตที่สามารถกำจัดออกได้โดยการปรุงเท่านั้น ปลาน้ำจืดไม่เหมาะที่จะกินดิบๆ เมื่อพบปลาชนิดที่ถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นปลาที่สด ปลาสด หอม สะอาด ไม่คาว หากปลาทั้งตัวควรมีตาใสและมีเกล็ดติดแน่น หากกำลังดูเนื้อปลา ให้ระวังการเปลี่ยนสีและจุดที่อ่อนนุ่ม
ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาไม่สด ปลาบางชนิดโดยเฉพาะปลาแซลมอนจะถูกแช่แข็งในทันทีที่จับได้ หากไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้ทะเล อาจไม่สามารถหาปลาเกรดซูชิสดใหม่ได้ ควรละลายปลาแช่แข็งให้หมดในตู้เย็นก่อนนำไปใช้ ทำซูชิที่บ้าน การเตรียมข้าว ขั้นตอนแรกในการทำซูชิคือการเตรียมข้าว ข้าวอาจเป็นข้าวขาวปานกลางหรือข้าวเมล็ดสั้นก็ได้ แต่ตลาดอาหารในเอเชียขายข้าวที่มีข้อความว่าข้าวซูชิ ต้องซาวข้าวจนน้ำเกือบใสจากข้าว
ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวบดหรือหัก กระชอนอาจหยาบเกินไป แต่การหมุนน้ำรอบๆข้าวในหม้อเบาๆจะได้ผลดี ควรแช่ข้าวในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ สามารถเติมสาเกเล็กน้อย ไวน์ข้าวญี่ปุ่น และ ดาชิคอมบุ สาหร่ายทะเลสีเขียวเข้ม หนึ่งชิ้นลงในข้าวก่อนหุง นำข้าวไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝาหม้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้เร่งไฟให้แรงขึ้นสักสองสามวินาที
เมื่อปิดความร้อนแล้ว ให้พักข้าวไว้ 15 นาที ในขณะที่ข้าวกำลังแช่และหุง สามารถเตรียมน้ำส้มสายชูได้ ตลาดในเอเชียขายน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิแบบขวด แต่การทำด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก เริ่มด้วยน้ำส้มสายชูจากข้าว ไม่มีวิธีอื่นใดที่ได้ผล จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ในหนังสือซูชิสำหรับหุ่นผู้เขียนจูดี้ สตราด้าและมิเนโกะ ทาคาเนะ โมเรโนแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ½ ช้อนชาสำหรับข้าว 5 ถ้วย ควรกวนส่วนผสมเหล่านี้
จนกว่าส่วนผสมจะใสและสามารถแช่เย็นได้ อย่างไรก็ตามควรเป็นอุณหภูมิห้องเมื่อใส่ข้าวลงไป การผสมข้าวกับน้ำส้มสายชูเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่าการเทข้าวลงไปแล้วคนเล็กน้อย ขั้นแรกต้อง เปิด ข้าวลงในชาม ตามธรรมเนียมจะใช้ชามไม้แบนๆแต่ชามแก้วหรือพลาสติกจะใช้ได้ โลหะจะทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู ชามทรงเตี้ยจะช่วยให้ข้าวเย็นได้ทั่วถึง แงะ ข้าวออกจากหม้อด้วยไม้พายหรือไม้พายสำหรับซูชิที่ชุบน้ำส้มสายชู คว่ำหม้อแล้วเทข้าวลงในชาม
อย่าลืมเอาดาชิคอมบุออก จากนั้นถือไม้พายไว้บนข้าว แล้วค่อยๆเทน้ำส้มสายชูลงไป เลื่อนไม้พายไปรอบๆข้าวเพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายทั่วถึง ผัดข้าวโดยค่อยๆแบ่งข้าวด้วยไม้พายแล้วพลิกกลับ ในเวลาเดียวกัน โบกพัดลมเร็วๆเพื่อให้ข้าวเย็นเร็ว เมื่อข้าวหยุดนึ่ง สามารถหยุดหมุนและพัดได้ คลุมข้าวด้วยผ้าชุบน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไป จะแสดงวิธีการเปลี่ยนข้าวและส่วนผสมอื่นๆของให้เป็นซูชิประเภทต่างๆ
การทำซูชิ นิกิริซูชิ และเทมากิ รูปภาพและคำแนะนำเหล่านี้จะแสดงวิธีการทำซูชิแบบต่างๆที่พบได้ทั่วไป โปรดทราบว่าไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ กำลังเรียนรู้วิธีการทำเช่นกัน สำหรับท็อปปิ้ง ใช้แครอท อาโวคาโด และแตงกวาฝานบางๆ ต้องหั่นท็อปปิ้งเพื่อให้พอดีกับหรือวางบนซูชิ การแบ่งส่วนเป็นรูปแบบศิลปะโดยตัวเอง ท้อปปิ้งสามารถหั่นเป็นลูกเต๋า สับ โกน เศษไม้ หรือหั่นเป็นไม้ขีดไฟ ที่นี่มีแครอทและแตงกวาฝานยาว
ซูชินิ้วหรือนิกิริซูชิทำโดยการปั้นข้าวชิ้นเล็กๆเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จุ่มนิ้วลงในน้ำส้มสายชูก่อน จากนั้นปั้นข้าวในอุ้งมือ อย่าบีบข้าวแรงเกินไป แค่พอให้ข้าวติดกัน ใช้นิ้วหัวแม่มือของเพื่อทำเครื่องหมายเล็กๆที่ด้านหนึ่งของซูชิ ด้านนี้จะเป็นด้านล่าง ดังนั้นชิ้นส่วนของซูชิควรโค้งขึ้นเล็กน้อยตรงกลางเมื่อวางลง วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำนิกิริซูชิหลายๆชิ้นก่อน แล้วจึงค่อยใส่ท็อปปิ้งลงไป สามารถใส่ท็อปปิ้งหรือเพิ่มวาซาบิก่อนก็ได้ นี่เป็นซูชิชิ้นแรกที่ทำ ไม่สมบูรณ์แบบ
แต่รสชาติดี ต้องใช้การฝึกฝนก่อนที่ซูชิของจะออกมาดีพอๆกับรสชาติ แถบโนริอาจห่อรอบซูชิแต่ละชิ้นได้เช่นกัน แต่ถ้าเสิร์ฟซูชิกับโนริ ควรเสิร์ฟทันทีในขณะที่โนริยังกรอบอยู่ ตอนนี้จะทำม้วนมือหรือเทมากิ นี่คือกรวยโนริที่มีข้าวและท็อปปิ้งอยู่ข้างใน เริ่มด้วยโนริครึ่งชิ้นเทมากิเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการถือโนริไว้ในมือ กระจายข้าวลงบนปลายด้านหนึ่งของโนริ โดยครอบคลุมประมาณหนึ่งในสาม วางท็อปปิ้งของในแนวทแยงบนข้าว
พับมุมด้านล่างขึ้นเหนือท็อปปิ้ง จากนั้นเริ่มม้วนโนริไปในทิศทางเดียวกัน เมื่อม้วนเสร็จแล้ว ควรจะได้ซูชิรูปกรวย ความชื้นในข้าวจะช่วยให้โนริติดกัน การทำซูชิฟูโตมากิ และอุรามากิ มากิซูชิคือซูชิม้วน และมีหลายแบบ ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดที่แน่นอน ฟูโตมากิคือสิ่งที่หลายคนนึกถึงเมื่อนึกถึง ซูชิ ขั้นแรก วางแผ่นโนริลงบนเสื่อไม้ไผ่โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาอยู่ด้านล่าง คลุมข้าวด้วยโนริประมาณ 2 ใน 3 อาจจะน้อยกว่าในรูปนี้เล็กน้อย วางท็อปปิ้งของบนข้าว
การพับเสื่อไม้ไผ่ม้วนโนริลงบนท็อปปิ้ง ระวังอย่าม้วนเสื่อเข้าไปในซูชิของ เมื่อเสื่อสัมผัสกับขอบข้าว ให้เริ่มม้วนข้าวให้แน่น จับม้วนโดยให้เสื่ออยู่เหนือ แล้วจับขอบด้านหนึ่งของเสื่อ ดึงที่มุมแต่ละด้านและตรงกลางเพื่อม้วนให้แน่น เมื่อม้วนแน่นพอ ให้ม้วนเสร็จโดยดึงเสื่อไปข้างหน้า สามารถทำซ้ำขั้นตอนการขันก่อนได้หากต้องการ ตอนนี้มีม้วนฟูโตมากิที่สมบูรณ์แล้ว ผ่าครึ่งม้วนด้วยมีดที่คมมาก กดลงไปตรงๆตลอดม้วนเพื่อไม่ให้โนริขาด หั่นแต่ละครึ่งอีกสองครั้ง
เพื่อให้ได้มากิซูชิแปดชิ้น การม้วนไส้ด้านในหรืออูรามากิทำเหมือนกับฟูโตมากิ แต่เริ่มจากห่อพลาสติกคลุมเสื่อไม้ไผ่แล้วเกลี่ยข้าวโดยตรง จากนั้นใส่โนริลงบนข้าวโดยวางท็อปปิ้งไว้บนโนริ ม้วนมันเหมือนกับฟูโตมากิ ม้วนเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยเมล็ดงาหรือเครื่องปรุงอื่นๆก่อนหั่น ซูชิหลากหลายหน้าตาน่ารับประทานและเป็นออร์เดิร์ฟชั้นยอด อย่าลืมซอสโชยุและวาซาบิสำหรับจิ้ม และรากขิงสำหรับล้างเพดานปากระหว่างชิ้นซูชิ
บทความที่น่าสนใจ : วาซาบิ อธิบายและให้ข้อมูลเกี่ยวกับวาซาบิสามารถช่วยป้องกันโรคได้
