คาร์โบไฮเดรต พูดได้อย่างปลอดภัยว่าสิ่งหนึ่งที่คุณต้องทำในวันนี้คือการกินอาหาร ซึ่งอาหารค่อนข้างสำคัญสำหรับสัตว์ทุกชนิด หากคุณไม่กินมันอาจทำให้เกิดปัญหาได้ทุกประเภท ความหิวโหย ความอ่อนแอ ความอดอยากอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในการดำรงชีวิต แต่อาหารคืออะไร มีอะไรในอาหารที่ทำให้มันสำคัญมาก จะเกิดอะไรขึ้นกับอาหารเมื่อคุณกินเข้าไป
อาหารทำมาจากอะไร มันเติมเชื้อเพลิงให้ร่างกายของเราได้อย่างไร คำว่าคาร์โบไฮเดรตและไขมันหมายถึงอะไรโดยเฉพาะบนฉลากข้อมูลโภชนาการ ที่คุณพบในเกือบทุกอย่างในปัจจุบัน จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินแต่มาร์ชเมลโล่เป็นเวลา 1 สัปดาห์ แคลอรีคืออะไร ทำไมเราถึงไม่กินหญ้าเหมือนวัวและกินไม้เหมือนปลวกไม่ได้ หากคุณเคยสงสัยเกี่ยวกับอาหารและร่างกายของคุณใช้มันอย่างไร
ในบทความนี้เราจะให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการ เพื่อทำความเข้าใจว่าแฮมเบอร์เกอร์หรือกล้วยทำหน้าที่อะไร เพื่อให้ร่างกายของคุณทำงานได้ทุกวัน พื้นฐานของอาหาร ลองนึกถึงบางสิ่งที่คุณกินในวันนี้ อาจจะเป็นซีเรียลขนมปังนม น้ำผลไม้ แฮม ชีส แอปเปิล มันฝรั่ง อาหารเหล่านี้ทั้งหมดและอาหารอื่นๆ เกือบทั้งหมดที่คุณนึกออก
ประกอบด้วย 7 องค์ประกอบพื้นฐาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์และน้ำ เป้าหมายของร่างกายของคุณคือการย่อยอาหารและใช้มัน เพื่อให้ร่างกายของคุณมีชีวิตอยู่ ในหัวข้อต่อไปนี้เราจะพิจารณาส่วนประกอบพื้นฐานแต่ละอย่างเหล่านี้ เพื่อทำความเข้าใจว่าส่วนประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่อะไร และเหตุใดส่วนประกอบเหล่านี้ จึงมีความสำคัญต่อร่างกายของคุณ
โปรดทราบว่าอาจมีบางสิ่งที่ไม่ใช่อาหารปะปนมากับสิ่งที่คุณรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรับประทานอาหารแปรรูปจำนวนมาก สิ่งต่างๆ เช่น สีสังเคราะห์และสารกันบูดที่เป็นสารเคมีเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด สิ่งเหล่านั้นคือสารปรุงแต่งไม่ใช่ส่วนหนึ่งของธรรมชาติ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
คาร์โบไฮเดรตช่วยให้ร่างกายมีเชื้อเพลิงพื้นฐาน ร่างกายของคุณคิดเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต เหมือนกับเครื่องยนต์ที่คิดถึงน้ำมันเบนซิน คาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุดคือกลูโคสหรือที่เรียกว่าน้ำตาลในเลือดและเดกซ์โทรส จะไหลเวียนในกระแสเลือดเพื่อให้เซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายของคุณ เซลล์ของคุณจะดูดซับกลูโคสและเปลี่ยนเป็นพลังงานเพื่อขับเคลื่อนเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชุดปฏิกิริยาเคมีของกลูโคสจะสร้างATP อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต
รวมถึงพันธะฟอสเฟตใน ATP จะให้พลังงานกับเครื่องจักรส่วนใหญ่ในเซลล์ของมนุษย์ หากคุณดื่มน้ำและกลูโคสเป็นสารละลาย กลูโคสจะผ่านโดยตรงจากระบบย่อยอาหารเข้าสู่กระแสเลือด คำว่าคาร์โบไฮเดรตมาจากความจริงที่ว่ากลูโคสประกอบด้วยคาร์บอนและน้ำ สูตรทางเคมีของกลูโคส คุณจะเห็นว่ากลูโคสประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอมและองค์ประกอบของน้ำ 6 โมเลกุล กลูโคสเป็นน้ำตาลธรรมดาซึ่งหมายความว่าลิ้นของเรามีรสหวาน มีน้ำตาลเชิงเดี่ยวอื่นๆ
คุณอาจเคยได้ยิน ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลหลักในผลไม้ ฟรุกโตสมีสูตรเคมีเหมือนกับกลูโคส C6H12O6 แต่อะตอมถูกจัดเรียงแตกต่างกันเล็กน้อย ตับเปลี่ยนฟรุกโตสเป็นกลูโคส ซูโครสหรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง ทำจากกลูโคสหนึ่งโมเลกุลและฟรุกโตส 1 โมเลกุลผูกมัดเข้าด้วยกัน แลคโตส น้ำตาลที่พบในนมเกิดจากน้ำตาลกลูโคส 1 โมเลกุลและโมเลกุลของกาแลคโตส 1 โมเลกุลผูกมัดกัน กาแลคโตสก็เหมือนกับฟรุกโตส
ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกับกลูโคส แต่มีการจัดเรียงอะตอมต่างกัน ตับยังเปลี่ยนกาแลคโตสเป็นกลูโคส มอลโทส น้ำตาลที่พบในมอลต์ทำจากกลูโคส 2 อะตอมที่จับตัวกัน กลูโคส ฟรุกโตสและกาแลคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวที่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางเยื่อบุลำไส้ แลคโตส ซูโครสและมอลโทสเป็นไดแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ตัวและถูกเปลี่ยนเป็นเบสโมโนแซ็กคาไรด์ได้ง่าย
โดยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว พวกเขายังเป็นน้ำตาล พวกเขาทั้งหมดมีรสหวาน พวกมันย่อยเร็วและเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณดูที่ฉลากข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารและเห็นน้ำตาลใต้ส่วนคาร์โบไฮเดรตของฉลาก น้ำตาลเชิงเดี่ยวเหล่านี้คือสิ่งที่บนฉลากจะบอก นอกจากนี้ ยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า แป้ง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยสายโซ่ของโมเลกุล
กลูโคส แป้งเป็นวิธีที่พืชสะสมพลังงาน พืชผลิตกลูโคสและเชื่อมโยงโมเลกุลของกลูโคสเข้าด้วยกันเพื่อสร้างแป้ง ธัญพืชส่วนใหญ่ ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวและสิ่งต่างๆ เช่น มันฝรั่งและกล้าไม้มีแป้งสูง ระบบย่อยอาหารของคุณจะแบ่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แป้งกลับไปเป็นโมเลกุลกลูโคสที่เป็นส่วนประกอบ เพื่อให้กลูโคสสามารถเข้าสู่กระแสเลือดของคุณได้ อย่างไรก็ตาม การสลายแป้งใช้เวลานานกว่ามาก หากคุณดื่มน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลอยู่เต็มกระป๋อง
กลูโคสจะเข้าสู่กระแสเลือดในอัตราประมาณ 30 แคลอรีต่อนาที คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกย่อยได้ช้ากว่า ดังนั้น กลูโคสจึงเข้าสู่กระแสเลือดด้วยอัตราเพียง 2 แคลอรีต่อนาที คุณอาจเคยได้ยินว่าการรับประทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นเป็นสิ่งที่ดี และการกินน้ำตาลนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดี คุณอาจรู้สึกได้ถึงสิ่งนี้ในร่างกายของคุณเอง คำพูดต่อไปนี้จากคู่มือเยลเพื่อโภชนาการสำหรับเด็กอธิบายว่าทำไม
หากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนถูกย่อยสลาย เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ในลำไส้ จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด เหตุใดคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จึงดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือโมโนแซ็กคาไรด์อื่นๆ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยและการดูดซึม น้ำตาลเชิงเดี่ยวต้องการการย่อยเพียงเล็กน้อย และเมื่อเด็กกินอาหารที่มีรสหวาน เช่น ลูกอมแท่งหรือโซดา 1 กระป๋อง ระดับกลูโคสในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการตอบสนองตับอ่อนจะหลั่งอินซูลินจำนวนมาก
เพื่อป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดมันสูงเกินไป การตอบสนองของอินซูลินในปริมาณมากนี้ มีแนวโน้มให้น้ำตาลในเลือดลดลงถึงระดับที่ต่ำเกินไป 3 ถึง 5 ชั่วโมงหลังจากบริโภคแท่งลูกอมหรือกระป๋องโซดา แนวโน้มของระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลงนี้ อาจนำไปสู่การหลั่งอะดรีนาลีน ซึ่งทำให้เกิดอาการประหม่าและหงุดหงิด หากคุณคิดเกี่ยวกับมัน สิ่งนี้น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันแสดงให้เห็นว่าอาหารที่คุณกิน และวิธีที่คุณกินสามารถส่งผลต่ออารมณ์ของคุณได้ อาหารทำเช่นนั้นโดยส่งผลต่อระดับฮอร์โมนต่างๆ ในกระแสเลือดเมื่อเวลาผ่านไป
บทความที่น่าสนใจ : สมอง ศึกษาในเรื่องของสมองมีความเหนื่อยล้าเหมือนส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
